冷壓苦茶油仍可能焙炒 食安學者：「直火」恐增致癌物
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ettoday
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記者邱俊吉／台北報導
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冷壓苦茶油仍可能焙炒 食安學者：「直火」恐增致癌物
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連淨苦茶油標榜冷壓，卻驗出致癌物苯駢芘超標。食安學者指出，冷壓只代表壓榨時未加熱，不等於全程沒有熱處理，業者可能在榨油前採低溫焙炒苦茶籽，以增加香氣及出油率，若焙炒溫度、方式或直火控制不當，都可能使苯駢芘過高，但這是否為此次超標原因，有待主管機關釐清。
連淨公司生產的「有機苦茶油」及「初榨苦茶油」，日前自主檢驗發現苯駢芘超標，該批有939罐流入市面，主要於棉花田、統一生機等通路販售，現均已下架。
中興大學食品安全研究所副教授林信堂表示，冷壓是指以機械方式壓榨苦茶籽取油，通常代表壓榨過程未加熱，但壓榨前是否曾焙炒或進行其他熱處理，不能只從「冷壓」兩字判斷；他也說，苦茶籽若不加熱就直接壓榨，出油率往往較低，所以某些業者會輕微焙炒，讓油脂更容易流出，同時增加香氣。
針對焙炒，林信堂指出，使用什麼熱源，是值得進一步釐清的重點。若採電熱，應確認實際溫度是否控制得宜；若使用直火、木炭或木柴，則要了解火焰是否直接接觸苦茶籽，因火焰接觸情形可能影響苯駢芘生成。
此外，林信堂說，若產品標示為百分之百苦茶油，理論上不應混入其他植物油，但實際製程是否如此，須由業者完整說明。
對於油品的加熱，林信堂表示，不只是苦茶油，其他油脂如芝麻油、花生油等傳統壓榨油品，壓榨前也常會經過輕微焙炒，建議凡是製程中有加熱環節的油品，業者應趁此機會重新檢視流程，確認焙炒溫度、熱源及操作方式是否適當，以降低污染風險。
林信堂也強調，連淨自主檢驗後主動通報並下架產品，這樣的作法值得肯定，民眾也不必過度擔心健康受影響，真正重要的是找出超標原因，才能讓市面上的油品更有品質保障。
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