魚虎料理為何很少看到外縣市上桌

日月潭魚虎（學名小盾鱧）是兇猛的外來種，對潭中本土原生魚類構成嚴重威脅。近年族群數量大起大落，南投縣政府積極進行「電撈魚虎球」防治，近期更因族群密度高出現「大魚吃小魚」甚至互食噎死的現象。

熱門魚虎料理方式三杯魚虎：

這是日月潭餐廳最常見的招牌做法。利用九層塔、老薑、大蒜與醬油爆香，收乾汁水。魚虎結實的肉質經得起高溫熱炒而不碎裂，外皮Q彈有嚼勁。

砂鍋魚虎頭：重達十幾、二十斤的大型魚虎頭，剁塊炸過後鎖住鮮美魚汁，再與大白菜、豆腐、沙茶醬熬成砂鍋火鍋。魚頭露出尖牙的視覺效果驚人，肉質飽滿。

清蒸魚虎片：加入薑絲、蔥段及少許破布子（樹子）或醬油清蒸，最能吃出野生魚虎本身的鮮甜與紮實口感。鹽酥 / 糖醋魚虎：將魚肉切塊裹粉酥炸，做成鹽酥魚塊或是澆上酸甜的糖醋醬汁，非常受到小朋友及觀光客的歡迎。

浮誇全魚多吃：部分在地達人或辦桌主廚甚至研發出「一魚八吃」或更高規格的魚虎全餐，包含魚虎刺身（生魚片）、照魚虎下巴、和風魚虎皮、魚虎米糕等精緻料理。

發明這麼多彭湃的料理吃法

卻好像沒有南投以外的縣市養來料理

是為什麼？

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