挑萬里蟹有訣竅！新北龜吼漁夫市集傳授「3招挑好蟹」
ETtoday
挑萬里蟹有訣竅！新北龜吼漁夫市集傳授「3招挑好蟹」
記者郭世賢／新北報導
每年9月至12月是品嚐秋蟹的好時節，新北市萬里龜吼漁港也迎來萬里蟹產季。想在龜吼漁夫市集挑到鮮甜肥美的萬里蟹，其實有訣竅，只要掌握「挑活蟹、看飽滿、辨公母」三大原則，就能挑選適合自己口味的優質海蟹；新北市漁業處也提醒，享受美味之餘，更應遵守「捉大放小、不吃抱卵母蟹」原則，共同守護海洋資源。
「萬里蟹」是花蟹、三點蟹及石蟳等3種海蟹的統稱，主要產自富貴角外海西北漁場。新北市政府為協助萬里區漁民推廣捕蟹產業，於2012年成立「萬里蟹」品牌，讓這項北海岸特色漁產逐漸打響名號，而龜吼漁港也成為民眾品嚐萬里蟹的重要美食據點。
究竟該如何挑選美味萬里蟹？第一招是「挑活跳跳」。萬里蟹為天然野生海蟹，選購時應優先挑選設有活海水設備、活動力佳的活蟹，購買後也應儘速料理，把握最新鮮的時刻烹煮，才能品嚐到蟹肉的鮮甜滋味。第二招則是「挑飽滿」。萬里蟹生長於天然海域，大小並不完全一致，因此挑蟹不能只看體型。民眾可輕按蟹隻腹部，若觸感堅挺厚實，拿在手中也有與體型相稱的重量感，通常代表蟹肉較為飽滿；另外，蟹腳是否結實，也可作為判斷蟹肉飽滿程度的參考。
第三招是「辨公母」，只要翻過來看腹甲就能初步分辨。一般而言，公蟹腹甲較尖長，母蟹腹甲則呈圓弧狀。成熟母蟹體內可見俗稱「蟹黃」的橙黃色組織，風味濃郁；成熟公蟹則有俗稱「蟹膏」的雪白膏脂及青白色半透明生殖腺。公蟹、母蟹各具不同風味，喜愛蟹膏或蟹黃的饕客，都能依照個人口味挑選。
不過，享用秋蟹美味的同時，也要珍惜海洋資源。依現行「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」規定，每年8月至12月為蟳蟹類重要繁殖期間，禁止捕撈抱卵母蟹，也禁止持有腹甲離身的蟳蟹。此外，全年禁止捕撈未達規定尺寸的蟳蟹，其中花蟹及三點蟹甲殼寬不得小於9公分，石蟳甲殼寬則不得小於7公分。透過漁民、販售業者與消費者共同落實「護母蟹、留幼蟹」，讓蟳蟹擁有足夠的成長與繁殖機會。
新北市漁業處表示，龜吼漁夫市集不僅是民眾選購新鮮漁獲、品嚐北海岸海味的好去處，也希望透過萬里蟹相關知識宣導，讓民眾在大啖鮮甜秋蟹之際，也能一起實踐永續海洋理念，共同守護珍貴的海洋資源。
--