[食記] 北海道唯一米其林三星法料Moliere

造訪日期：2025/2/24

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「Moliere モリエール」隸屬於Relaischateaux(羅蘭夏朵)餐飲聯盟，是集團在日本的20家餐廳之一。主廚中道博先生，於西元1984年於札幌所創立。中道先生23歲時前往法國里昂學藝，回到家鄉札幌後，堅持使用北海道在地食材，融合在地風土，以溫暖精緻的「家庭料理」，即正統法式技法聞名，致力於創造能讓人感到身心安定的料理。餐廳落腳於北海道神宮、円山公園附近，這裡聚集著札幌市內許多間知名法國料理餐廳，Moliere卻能在法料餐廳中，連續兩次(2012、2017年)拿下北海道唯一的米其林三星殊榮，如此厲害的餐廳原本抱持著或許有可能像6年前一樣訂不到的窘境，沒想到，這次為了慶祝結婚周年，訂位卻是相當順利啊，太幸運了。

モリエール(Moliere)

地址：北海道札幌市中央区宮ヶ丘2丁目1-1

電話：011-631-3155

交通手段：地下鐵「円山公園駅」1號出口步行500公尺

營業時間：11:30~15:00、17:00~21:00(水曜日，週三休，以及不定期休)

支付方式：現金、信用卡

套餐價格：午餐兩種價位，晚餐三種價位，請參考下述網頁

網址：https://sapporo-moliere.com/

純文字版食記

與北海道神宮參道入口在同一條馬路「北1条 宮の沢通り」上的Moliere，位於不太起眼的三層樓建築的一樓，從北海道神宮只要過個馬路，就可以在第二鳥居的斜對面看到Moliere了。

餐廳內部透出很鄉村風格的燈光，的確是很有家庭料理的氛圍。

入口的帆布遮雨棚，也相當的古典。

晚餐的價位為23,000、17,000円，皆含稅。訂位時就已選擇了23,000円的套餐，因此坐定後，只會看到酒單。Moliere提供的酒精飲料，也是以北海道與歐系的紅白酒為主，其中比較特別的是有一支北海道產的玫瑰酒，吸引了我們的注意。

在詢問了侍酒師與今日餐點搭配的推薦酒後，我們選擇了來自北海道仁木町(余市旁)仁木酒莊所產的白酒「初雪」(上)，以及余市田崎酒莊的玫瑰酒「Zweigelt Rose」(下)，兩支酒都使用了比較少見的葡萄品種，也都獲獎連連，是果香味十足，尾韻豐醇的葡萄酒。

「田崎Zweigelt Rose」在低溫發酵時將果皮短暫接觸以萃取優雅的粉紅色澤，在暖色系的燈光下，酒杯裡的酒真的如寶石般地耀眼耶。

首先登場的是第一道開胃料理「洋蔥奶油塔」，外皮酥脆，但不會隨意掉屑，奶油內餡非常濃郁，除了香甜的洋蔥外還有培根點綴，因為一口吃不下，所以應該是兩口的大小吧C開頭第一道料理就能讓人驚豔。

接著是「椎茸濃湯」，有包含蘑菇在內的數種菇類，上面一層打發的蛋白霜，增添了綿密的口感，菇類的香氣也相當濃郁。

屬於前菜的「紫蘇干貝天婦羅」，以紫蘇葉包裹著新鮮干貝，薄麵衣包裹著相當爽口，干貝的鮮甜與多汁都吃得到，紫蘇的味道也不會過於強烈，這道就可以一口吃下，在口中咀嚼回味。

接著是屬於魚介料理的「生岩牡蠣」，野生的新鮮牡蠣搭配酸橙，是當季的旬食材，雖然不是特別大顆，但超級鮮甜肥嫩，入口滑溜、彈性十足，沒有特別說明產地，但主廚的原則，就是一定是北海道產的。

中場的麵包，則是切塊的法式長棍，沒有太多添加物的長棍，搭配北海道產的濃郁奶油，直接品嘗出奶油的香甜。

仔細一看，奶油的圖案是一棵大樹，難道...是國泰金控嗎？XD

接著是季節野菜，雖然看起來小小的一盤，但內容相當豐富，共有24種當季食蔬的搭配，以芥末蜂蜜醬、梅子醬調味，簡單又健康。

再來一道魚介料理前菜，底下的是白子(鱈魚精囊)，以奶油與檸檬搭配，上面還有酥脆的炸麵皮(口感很像油條)。北海道的白子頗負盛名，濃郁到極致不用說，軟嫩的口感由檸檬提出甜味，加上炸麵皮營造出不同層次，是道會捨不得將它吃完的料理。

接著是主食墨魚燉飯，粒粒飽滿的米飯在鐵鑄鍋內被墨魚汁染黑，上面鋪著山椒的葉子，散發出高雅的香氣。

但是墨魚燉飯必非只是單純的飯類主食。這黑的像煤炭的居然是新鮮鮑魚啊！鮑魚本身相當Q彈鮮甜沒有話說，墨魚醬汁又巧妙地提供了濃郁的口感，搭配燉飯已經讓人搞不清楚這是榖類主食還是魚介料理了，很神祕的好吃。

墨魚燉飯佐鮑魚之後，可能因為味道過於強烈，來了一品轉換口中味道的雪酪(Sorbet)。這是由紅茶與檸檬調和而成的，淋上酒精濃度40%的甜酒，酸酸甜甜的清爽感、尾韻卻帶有酒精的辛辣，很大人系的甜點，剛才口中濃郁的墨魚汁味馬上一消而散。

接著服務人員端出了一大盤相當神秘的料理，在舖滿松樹葉的盤子上，有著正在冒煙的牛排，這是以煙燻手法烹調的十勝牛排。滿滿的松葉象徵著北海道的森林，真的是很有意境。

不過，松樹葉的部分不會給我們，怕我們當菜吃掉了吧。主角是紅肉部分較多的十勝牛沙朗部位，佐料有胡椒、紅酒醬與味噌醬，並附上一顆烤蕪菁，雖然是紅肉，但肉質相當軟嫩，沒有太多的油脂，卻相當多汁吃得到牛肉的甘甜，與清淡口感的蕪菁一同入口，有牛肉被擴大的感覺，煙燻的香氣也不斷地在口中迴繞，從一開始的視覺衝擊到口中的好滋味都令人驚豔。

肉類料理結束，會上一顆焗烤馬鈴薯，以奶油焗烤的北海道產馬鈴薯，濃郁綿密相當好吃，也是餐廳的定番料理，但居然忘記拍照了。澱粉類主食食畢之後，那應該進甜點了？沒有，還不急，端上桌的是一片硬麵包，上面舖滿了來自音更町的ラクレットチーズ（Raclette起司），屬於硬起司的一種，適合切削薄片搭配其他食材享用，這香氣十足的起司，搭配口感紮實的麵包，能有不好吃的可能嗎？

美味的起司之後，就真的是甜點了。這是將草莓加熱，加上草莓冰淇淋，組成的冰火草莓。下方也有草莓醬汁，再搭配一點起司與薄荷葉，雖然全部都是草莓，但卻有不同層次的口感。加熱的草莓有熟成的感覺，更顯香甜，冰淇淋反而增加了一些酸味，起司的鹹味又襯托出甜度，底部還有一點柑橘皮添增香氣，整體來說很適合搭配熱茶。

另一份水果則是酸酸甜甜的柑橘，內部是保留果肉的果凍，與草莓不同，偏清爽的風味。

飲品則提供花草茶、紅茶、Espresso三選一，我們一人選擇紅茶，是英式大吉嶺紅茶的韻味。

另一人選擇的花草茶則是綜合了洋甘菊、檸檬香茅與薄荷，屬於偏清淡的花草香味，搭配甜點也相當適合。

整個套餐大約花了2個半小時，我們沉浸在非常溫馨的鄉村環境中，輕鬆愉快地享用美食、暢談這次旅行的點滴，Moliere的高水準，不愧是唯一連續兩次拿下三星殊榮的手藝，從食材的挑選到料理的口味，都很讓我們滿意，最後來張合照紀念一下這完美的結婚周年大餐。

離開時，服務人員送了我們一本厚厚的精裝書，這是Relaischateaux(羅蘭夏朵)餐飲聯盟的合輯，並有特別幫我們指出Moliere所在的頁面，真的是很豪華的合輯，未來若有機會，再來造訪集團中其他的餐廳好像也蠻不錯的。

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