[食記] 名古屋 中華そば雷杏 生蛋與海苔無限供應

店 名：中華そば 雷杏 - Ryan-

地 址：〒453-0015 愛知県名古屋市中村区椿町4-12

營業時間：每日 11:00 - 15:00；17:00 - 23:00

推薦食物：淡色醬油貝出汁中華拉麵、炙燒牛肩里肌丼

造訪日期：2026/05

圖文網誌版：https://sixteen-chateau.blogspot.com/2026/06/r…

這次來到距離車站步行約四分鐘的拉麵雷杏 -Ryan- (中華そば雷杏)，這家店在當地算是頗有人氣的拉麵店，Google 評價有 4.3 分，Tabelog 也有 3.58 的成績。

這趟來名古屋停留時間不長，為了避免排隊影響後續行程，我特地在開店前的 10:45 抵達。沒想到門口早已有幾位食客在等候，最後還是沒能搶進第一批入座，只能乖乖排隊。

此外，店家還自稱是「白飯控的天堂」，特地替他們的白飯取名為「銀しゃり」，使用山形縣的名牌米「つや姫」。店家也推薦客人搭配拉麵湯頭，或配上桌上無限量供應的雞蛋與海苔，自由創造出自己喜歡的吃法。

幸好這家店的翻桌率相當快，大約 20 分鐘左右就輪到我們入內。進店後，店員會先請客人使用自動點餐機選餐並結帳，將餐券交給內場後，便會有工作人員帶位。

吧檯上整齊擺放著各式調味料，包括昆布醋、唐辛子、牡蠣醬油與生薑醬。原本以為無限量雞蛋需要向店員索取，結果發現每桌都直接擺滿一籃生蛋，想吃幾顆都可以自由拿取，實在太佛心！

一旁的木盒裡則裝滿高級海苔，同樣可以無限享用。不得不說，這家店真的非常大方。

我首先嘗試的是淡色醬油貝出汁中華拉麵(淡色醤油の貝ダシ中華そば)，初見就讓人眼睛一亮——澄澈的金黃湯頭，搭配粉嫩的舒肥叉燒、筍乾、青蔥、半熟蛋、紫洋蔥，再加上一片檸檬作為點綴，整碗麵的配色極為誘人。

喝一口湯，可以明顯感受到雞骨高湯與貝類高湯的融合，再以老字號釀造廠的再仕込み熟成醬油（二次釀造法）調味，鹹香與鮮味的平衡掌握得極好。整體喝起來是清爽又層次豐富的海鮮雞湯感，檸檬的存在感不強，僅在尾韻增添一點明亮酸香。

使用中細直麵，沒有明顯的鹼味，口感彈牙又滑順，與湯頭契合度極高。細細咀嚼能感受到淡淡麥香，是那種讓人一口接一口的類型。

舒肥叉燒的表現也很出色，肉片薄而柔嫩，帶著漂亮的粉色光澤，完全沒有腥味。配料整體表現穩定，風味乾淨、層次分明，是一碗清爽又不失深度的拉麵，讓人吃得非常滿意。

接著登場的是風味更濃郁的熟成醬油薑味中華拉麵(熟成醬油生姜中華そば)，相比剛剛帶有海貝鮮味的淡色醬油拉麵，這碗薑味拉麵的層次更厚重，也更具個性。湯面上覆著一層香油，入口的瞬間就能感受到明顯的醬油鹹香與薑的辛香，是我從未吃過的拉麵風味。

湯頭的醬油氣息濃郁，薑香清晰，喝下第一口後，還會有一股香油的氣味在口中迴盪。那股熟悉的味道讓我腦中開始搜尋記憶——幾口之後終於想起來，這味道竟和粵式清蒸海魚時使用的蒸魚醬油極為相似，幾乎有九成像，難怪喝起來這麼熟悉。

自從吃出湯頭的味道跟平時吃的粵式清蒸海魚很像之後，每吃一口我就覺得有些怪異。注意到旁邊幾桌日本客人都把拉麵搭配生蛋一起享用，於是我也跟著試試。我在小碗中打上一顆生蛋，輕輕將蛋黃戳破、與蛋白充分攪拌後，夾起一些麵條沾上蛋液。

這樣吃起來的感覺完全不同，蛋液包裹著麵條，讓原本鹹度偏高且有明顯薑味的湯頭變得柔和許多，少了剛才那股蒸魚醬油的鹹味，反而更能吃出醬油本身的甘醇香氣。滑順的蛋液也讓麵條更順口，整體層次提升不少。

最後登場的是店內每日限量 20 份的炙燒牛肩里肌丼(炙りロースご飯)，使用日本和牛肩里肌，佐以壽喜燒風割下醬汁輕炙上桌，搭配選用自山形縣的「つや姫」白飯。

肉片的份量不多，只有一大片，不過店家建議一定要搭配生蛋一起享用。

既然如此，只好順勢攪拌開來。牛肉的油脂香氣與壽喜燒醬的甘甜融合得很好，肉質軟嫩、幾乎入口即化，搭配蛋黃的滑順口感與香氣飽滿的「つや姫」米飯，真的超級好吃！

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