百年「信裕軒」轉型創新 打造台式咖啡甜點新風潮

百年「信裕軒」轉型創新 打造台式咖啡甜點新風潮

2026/07/10 12:31

記者王姝琇／台南報導

手作茶食百年老店「信裕軒」，在第4代林經堯手中創新轉型，不僅將手作荖等傳統台灣茶食打造成風格獨具的台式咖啡甜點，更透過異業合作將台灣茶食推向國際舞台，成為坎城影展60週年短片拍攝茶食的供應商。

信裕軒創始於大正年間，聲名遠播，相傳連台灣總督府建築師森山松之助也曾慕名前往採買，直到7、80年代台灣經濟起飛，各式食品興起，傳統糕餅的市場面臨多重衝擊與急遽轉變，後在第4代林經堯的手中創新轉型，讓百年老店煥發新生。

林經堯接手經營後，以天然養生的手工荖與茶食為主力，著手策劃企業形象與產品包裝，正式創立「信裕軒」品牌，設立直營門市直接服務消費者，兼融「伴手」與「等路」概念，推出「手信仔」（てしん），短短幾年內不僅打響品牌知名度。

信裕軒招牌手工杏仁荖與翠玉荖與7-11合作開發「台灣回味」系列產品，也與國際知名導演蔡明亮聯手打造茶食禮盒，並將觸角延伸至影視產業，成為坎城影展60週年短片拍攝茶食的供應商，更榮獲國內各大獎項及「府城十大伴手禮」殊榮。

林經堯表示，麻米荖曾是台灣祭祀或年節才品嘗得到的高級點心，不少業者已逐漸轉由機器生產，信裕軒至今仍循古法手工製作，堅持不加修飾澱粉，保留米胚的自然香氣與膨鬆口感，也重視外皮芝麻、杏仁、花生、南瓜與糖衣的層次表現，且因應不同食材熬煮不同的糖，力求完美搭配，不同口味的手工荖除了變化風味，也各有豐厚、輕盈或柔軟的口感呈現。

儘管製作耗時費工，林經堯仍堅持，不應一味追求利潤，而是本著製作食品應有的精神，在品質上堅持，讓產品自己說話，成為行銷的力量。他也將在地食材及具有台灣元素的設計融入自家產品，濃厚「台灣味」成為信裕軒的特色與標誌。

有感於瞬息萬變的市場與消費者喜好，林經堯不斷調整並嘗試更多的可能。他說，好比時下年輕世代人手一杯咖啡，不是只能配西點，也能與茶食結合，打造成風格獨具的台式咖啡甜點，未來希望保留核心價值，透過多元介面延續傳統茶食。

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