用廢油做菜吃了不會致癌嗎？

回去重翻不確定是不是翻譯問題

原作不是說鹿筋事先放進油裡泡10天

而是那鍋回鍋油放了10天要當垃圾丟掉

爺爺把鹿筋丟下去，把油低溫加熱

然後把水倒下去利用水蒸氣把鹿筋變軟搞膨脹

但老實講，是不是直接拿鹿筋去蒸是一樣的效果？

還是低溫油有其他效用？

感覺關鍵是蒸汽，回鍋油是提味

我不會做菜，有沒有高手分享原理？

查了一下，好像是一種叫做油發的技巧

低溫油下鍋然後慢慢升溫，改變食材的蛋白質結構還有產生氣泡，原本堅硬的鹿筋會變成多孔的樣子就有點像炸蝦片會膨脹一樣，提高吸水和吸醬汁的能力

然後加水的目的是洗掉多餘的油脂，最後也還要加各種調味掉下去煮完後才完成

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