紅燒肉是甚麼

其實我小時候到大的理解

紅燒肉都是

豬肉，用醬油煮

出來一份菜

但有很多店很有趣

紅燒肉是指一小塊豬肉

用炸的

可能有用紅糟醃

這樣就算紅燒肉了?

福建閩南本身就沒有紅燒肉這道料理，

炸的那個是炸紅糟肉，小時候台灣人吃到的醬油肉，

就只是閩南的滷肉，特點就是滷湯可以拿來拌飯。

紅燒肉就是一道菜，要用冰糖炒糖色去炒肉，加上桂皮、一點八角、胡椒粉，

最後要大火收汁，醬油不用太多，用黃酒、紹興、花雕去增香(不用米酒)

有些甚至都完全不用醬油。也可以加點鳥蛋、雞蛋下去煮。

這是我自己做的幾種紅燒肉。

https://i.meee.com.tw/MIxaXQr.jpg 多湯版

https://i.meee.com.tw/UUTqQAP.jpg 紅燒肉燥

基本上這是很下飯的料理，那個肉燉到拿起來會晃不碎，那就成功了

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