中聯油脂風波延燒！腎臟科醫：毒物進細胞核後醫學無法逆轉
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中天新聞
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中聯油脂風波延燒！腎臟科醫：毒物進細胞核後醫學無法逆轉
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中聯油脂大豆沙拉油遭驗出致癌物苯駢芘（BaP）超標，腎臟科醫師江守山說明，苯駢芘須經肝臟代謝後才具致癌性，把握攝入後的黃金時間，透過特定天然食材介入代謝過程，有機會降低有毒物質生成，但毒物一旦進入細胞核，現有醫學便無法逆轉。
苯駢芘本身並不具毒性，進入人體後須透過肝臟細胞色素P450酵素（CYP1A1、CYP1A2）代謝，才會轉變為具致癌性的BPDE。江守山在臉書發文指出，正因毒性是在代謝過程中才產生，若能在這個階段及時介入，便有機會減少有毒物質的生成量。根據國外研究，部分天然成分已被證實可暫時抑制相關酵素活性，或促進毒物從體內排除。
在第一類食材方面，洋蔥與蘋果富含的槲皮素，經人類肝細胞研究證實，可抑制CYP1A2活性，進而減少苯駢芘與DNA的結合機會，降低基因受損風險。第二類為咖哩中常見的薑黃素，除能降低有毒代謝物生成外，還可促進受損細胞凋亡，若同時搭配維生素E，更能減少氧化傷害；動物實驗亦顯示，薑黃素有助加速肝臟及肺部有害DNA加合物的清除速度。第三類則是青花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜，其所含的蘿蔔硫素能提升第二階段解毒酵素活性，加速致癌物排出體外，同時保護細胞免受基因毒性侵害。江守山強調，上述三類食材雖各有不同保護機制，但共同前提是必須在苯駢芘攝入後的短時間內採取行動，才能趕在毒物完成代謝前發揮效果。
一旦苯駢芘代謝為BPDE並進入細胞核，與DNA形成「DNA加合物」，情況便無法挽回。江守山明確指出，目前科學界尚未找到任何藥物、保健食品或營養成分，能像橡皮擦一樣將DN A加合物移除，現有醫學手段對此完全無能為力。
江守山最後表示，現今並不存在能完全排除苯駢芘毒性的解毒方法，與其仰賴事後補救，不如平時維持均衡飲食、適量攝取具保護作用的天然食材，並選用來源安全、品質合格的食用油，才是降低食安風險最根本的方式。
5.附註、心得、想法︰
奇怪了
一個東西能成為一級致癌物，肯定有其原因
昨天記者會一直說「能代謝」，但一直避談代謝之後的機理！
如果跟党一樣說的如此「輕巧」，吶苯胼比又怎會被國際歸類為一級致癌物！
一直在說20%以下無害，那我問你 你不願意公開最終商品批號，
某人天天吃大量吃19.99%含量的致癌油品加工物，就不會出問題嗎！！
會不會吃一吃直接造成DNA損傷？？？
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可悲 你民進党連基本食安教育都沒做到
我幫你貼文科普，就現在一堆秦城監獄網軍，
子女不在台灣的一副吃死你台灣人最好的態度，看著噁心。
現在還在噓文幫党洗地的，八成都是秦城監獄支那網軍！
反正吃死你台灣人他們最高興！樓上說對吧！
樓上先問你自己！連自己的食安都能放棄！是人不在台灣還是拿錢辦事？
300度以上 也不是那麼容易產生的，重點是人民知的權利！政府不應該蓋牌！
臭賴清德？？？賴清德沒上過中天？？？
001玩推噓平衡 很有趣嗎？？？ 噓文第二次