🍵 八卦
🌡️ 微溫
❓
回鍋肉的重點是什麼
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肉要先水煮到半熟去腥味，只要是豬肉都有一股豬味
有的人叫他豬香，有的人則覺得臭(我覺得臭)
水煮的過程主要是要洗掉豬味讓肉變成沒氣味的蛋白質
這個時候的肉不好醃但是容易吸附醬汁，所以以較為黏稠的醬料當底，最典型的就是
豆瓣醬
所以重點在
1.水煮
2.重新炒過一遍然後加醬料下去一起炒
我看youtube上台灣廚師不是沒有步驟1就是沒有步驟2
根本不懂回鍋肉
省掉其中一個步驟不就是普通炒肉了嗎
在回鍋什麼
= =
南無阿彌陀佛
是否有專板本板並非萬能問板
三則自刪及被刪也算三篇之內
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