炒飯專家請進

認真請教一下

從零開始學

自己備料

在自家廚房炒出鼎泰豐等級的炒飯

大概需要學多久？

掛？

https://i.mopix.cc/8zRjwl.jpg

炒飯看起來簡單，其實要準備的確實不少。

1.鍋具跟爐具

適合翻炒的中華鐵鍋、快速爐，或是至少比一般瓦斯爐大的火力，

可以快速達到高溫又不會傷鍋。

2.學會煮飯

星爺的食神常說要用隔夜飯，其實也不完全準確，

剛煮好的熱飯下去炒也是可以的，

現在很多電鍋都有可以煮比較乾的咖哩飯或冷凍模式。

3.加香料油下去炒(不是香油)

為什麼外面炒飯好吃?

他們除了炒飯的油，還有加上經過蔥蒜香辛料煉製的香料油，

自然就增加了香料底味，有的還會用蝦油。

而且炒飯整體油用的量比家庭炒飯還多，

炒飯好吃，油不能太少(也不能過量)。

4.翻炒手速

這個就要練，先用翻沙子開始練。

5.有實力的可以加上濃縮雞湯

一般都是用味精、雞粉居多，你如果有濃縮雞湯。炒一半加進去

可以快速讓雞湯鮮味融入白飯中，如果是隔夜飯也有幫助加熱的效果。

煮起來米飯會更Q彈。

6.起鍋前大火鍋邊來一匙醬油，越廉價的越好吃。

例如金味王那種小吃攤專用的，不要用太高級貨，沒比較好。

這自己幾年前炒的飯

現在比較愛煮咖哩 牛肉的特別好吃。

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