Re: [Holo] 獅白牡丹認為人生必吃的台灣甜點
標題：[Holo] 獅白牡丹認為人生必吃的台灣甜點
時間: Sun Aug 30 10:16:56 2026
昨天446的全國拉麵美實企劃中，
提到一家餐廳バーミヤン裡面的一個必吃甜點：台灣卡斯特拉
https://i.imgur.com/SSxDEYk.jpg
就她的說法，其中帶點氣泡感
https://i.imgur.com/b8xRkJr.jpg
好吃到446覺得你如果去 バーミヤン 沒點這道點心
https://i.imgur.com/eJ4DWV4.jpg
幾乎是到了人生的損失的程度
https://i.imgur.com/NnO1lUM.jpg
奇怪 我上網找了一下這個 台灣卡斯特拉，
確實有這東西，但看起來好像也不算太～常見？
本來以為是起司蛋糕或義美蜂蜜蛋糕，但應該也不是
這個在台灣是很有名的甜點嗎？
其實這類蛋糕演變還挺有意思的w
16 世紀以前，西班牙中北部有著一個強大的王國——卡斯提亞王國Kingdom of Castile大約西元 1525 年的時候，卡斯提亞國王的女兒奧地利的凱薩琳（Catherine of Austria）嫁給葡萄牙國王約翰三世。
當時，她將西班牙宮廷裡一種不加油，只用雞蛋發泡烘烤的傳統海綿蛋糕（Bizcocho）食譜帶進了葡萄牙皇室
因此這款外來蛋糕在葡萄牙宮廷和修道院流傳開來，當時的葡萄牙人直接稱它為
Bolo de Castela/ Pão de Castela（卡斯提亞麵包）
後來葡萄牙修道院，把這類蛋糕改進，加入極高的蛋黃，例如一個一公斤的蛋糕可能需要用到 22 顆純蛋黃（膽固醇爆表啊）
這類蛋糕有著更濃厚的口感、香氣和色澤，也就是葡萄牙海綿蛋糕Pão-de-ló
主要成分就是麵粉、雞蛋、糖
因為水分很少，做法也很簡單，適合給船員當作長途乾糧，口感上更像磅蛋糕或是麵包的乾硬口感
而後西元1543年，葡萄牙人登陸日本長崎，帶來了這款甜點進獻給當地的領主與百姓日本人吃了一口，驚呼美味，便好奇地指著蛋糕問這是什麼？
傳教士以為是在問：「這是哪裡的點心？」，於是回答：「Castela（卡斯提亞的）日本人因此誤以為這款蛋糕的名字就叫 Castela，並音譯為「カステラ」（Kasutera）也就是今天熟知的長崎蛋糕
不過「長崎蛋糕」為了配合日本人的口味，後來也進行長期在地化改良
最主要就是加入「水飴」與「雙目糖」
水飴（麥芽糖）可以鎖住水分，讓蛋糕更有濕潤、黏糯的口感
雙目糖則是留在麵糊底部不完全融化。所以蛋糕上層綿密、底層卻有著「卡滋卡滋」的砂糖顆粒感並且為了給適合送禮，改用方型的木框烘烤，這就是現在卡斯特拉蛋糕/長崎蛋糕
然後大家有沒有注意到？無論是葡萄牙還是日本的版本，都沒有用到蜂蜜！
那種特殊的濃郁糖蜜味道，其實是雞蛋、糖和水飴在高溫下產生的香氣
到了日治時期，日本洋菓子店將長崎蛋糕引進台灣，當時的台灣人吃到這種蛋糕時，發現有特殊的蜂蜜香氣，於是就給它取名為——
「蜂蜜蛋糕」
然後有趣的來了，台灣對於蜂蜜蛋糕有三條路線發展
第一種、保持正宗日式口味。代表性的就是南蠻堂的「加壽蛋糕」
第二種、真的加蜂蜜（龍眼蜜），還有少量的油或牛奶襯托蜂蜜。代表性的就是一之鄉，常作為小嬰兒滿月的彌月蛋糕
第三種、平民化路線。因為長崎蛋糕的材料其實不便宜而且做工複雜，因此有台灣師傅參考戚風蛋糕，利用大量的植物油（大豆油、沙拉油）和牛奶或水取代雞蛋還有糖，成本因此變得很親民
而且改用改用蛋白、蛋黃分開打發，讓蛋白霜能輕易充入大量空氣，接著使用烤盤下墊水烤箱蒸烤的水浴法
這種容錯率極高，新手員工很快速就能上手的就是所謂的古早味蛋糕
傳到日本去變成了「台灣卡斯特拉蛋糕」
至於推文提到的「拜拜蛋糕」，其實是戚風蛋糕的變種
因為使用中空烤模烘烤（乾烤），所以比古早味蛋糕口感更感，而且更蓬鬆
都算是台灣蛋糕的始祖分支之一
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08/30/2026 13:43:50 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1788068631.A.7…